Abobrinha Recheada com Quinoa e Vegetais
Esta Abobrinha Recheada com Quinoa e Vegetais é uma opção vegetariana incrivelmente saborosa e saudável para o almoço ou jantar.
- Nutrição
- Equipe Fundamentos da saúde
- Tempo de Leitura: 2Min.
- Receitas Vegetarianas
Esta receita de Abobrinha Recheada com Quinoa e Vegetais é um prato vegetariano delicioso e repleto de nutrientes. As abobrinhas são o recipiente perfeito para uma mistura saudável de quinoa, tomate, pimentão, e espinafre, tudo temperado com ervas aromáticas.
Este prato não apenas é saboroso, mas também é uma ótima opção para quem busca uma refeição vegetariana rica em proteínas, fibras e vitaminas.
Ingredientes:
- 4 abobrinhas médias
- 1 xícara de quinoa
- 2 xícaras de água
- 1 cebola, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pimentão vermelho, picado
- 1 xícara de tomates-cereja, cortados ao meio
- 2 xícaras de espinafre fresco
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo feta esfarelado (opcional, para decorar)
- Folhas de manjericão fresco (para decorar)
Instruções:
Preaqueça o forno a 180°C.
Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo com uma colher, criando “barcos” de abobrinha. Reserve.
Em uma panela, enxágue a quinoa sob água corrente e escorra. Cozinhe a quinoa em 2 xícaras de água de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, e refogue até que fiquem dourados.
Acrescente o pimentão e continue refogando por mais 2-3 minutos.
Adicione os tomates-cereja e o espinafre à frigideira. Cozinhe até que o espinafre murche e os tomates comecem a amolecer.
Misture a quinoa cozida com os vegetais na frigideira. Tempere com cominho em pó, páprica defumada, sal e pimenta a gosto. Mexa bem.
Preencha cada “barco” de abobrinha com a mistura de quinoa e vegetais.
Coloque as abobrinhas recheadas em uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse no forno por 20-25 minutos, ou até que as abobrinhas estejam macias.
Retire do forno, decore com queijo feta esfarelado (opcional) e folhas de manjericão fresco. Sirva quente.
Informações Nutricionais (por porção):
- Calorias: 220 kcal
- Proteína: 7g
- Carboidratos: 34g
- Gorduras: 6g
- Fibras: 7g
Observação: As informações nutricionais são aproximadas e podem variar com base no tamanho das porções e nos ingredientes específicos utilizados.
Esta Abobrinha Recheada com Quinoa e Vegetais é uma opção vegetariana incrivelmente saborosa e saudável para o almoço ou jantar.
As abobrinhas recheadas são uma maneira deliciosa de aproveitar os benefícios dos vegetais e da quinoa, proporcionando uma refeição equilibrada e rica em nutrientes. Sirva com um toque de queijo feta e folhas de manjericão para uma explosão de sabores.
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